La joie de créer
13,99 €
La joie de créer
- Editions de l'Aube
- Date de parution : 02/11/2017
E-book – ePub – Digital Watermarking
"Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l’œuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins – au point que le sucre était à peine perceptible – aux tons pastel – afin de respecter les propriétés de l’aquarelle –, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l’ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d’un papillon, que le maître d’hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L’ensemble, d’une grande légèreté, semblait flotter dans l’air. Tout comme l’œuvre de Silvia Bächli."
Michel Troisgros
Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d’amour à l’art et à la nature de l’un de nos plus grands chefs.
Michel Troisgros est cuisinier.
Denis Lafay est journaliste.
Pascal Lemaître est auteur-dessinateur.
Ce livre est classé dans les catégories :
13,99 €
Fiche technique
- Date de parution : 02/11/17
- Éditeur : Editions de l'Aube
- Collection : MONDE EN COURS - ESSAIS
- EAN : 9782815926546
- Format : ePub
- Nombre de pages: 192
Détails du fichier
- ePub
- Protection numérique : Digital Watermarking