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Qualité du cacao
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Qualité du cacao


  • Quae
  • Date de parution : 18/10/2013
E-book – Multi-format

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.

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Fiche technique

  • Date de parution : 18/10/13
  • Éditeur : Quae
  • Collection : Savoir faire
  • EAN : 9782759220533
  • Format : Multi-format
  • Nombre de pages: 104

Détails des fichiers

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